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肇庆赛西维烘焙学校分享烘焙酒的分类 蛋糕西点培训

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肇庆赛西维烘焙学校分享烘焙酒的分类 蛋糕西点培训
酒其实是烘焙中最得力的一种原物料。其实很多酒也很适合烘焙中来使用哦。赛西维烘焙学校的小编就为大家说说关于烘焙调味酒
     甜点,不仅口感要追求顺滑,更是要给人带来味觉上的享受,就如同女人需要香水的点缀一般,而甜点的香水就是——调味酒。肇庆烘焙学校 肇庆学烘焙  肇庆赛西维烘焙学校
       烘焙调味酒酒精度数跟我们平常的饮用酒相比较高,有人会因此担心吃完后能不能开车等诸多问题。其实这些想法都是不科学的,烘焙用酒的酒精度数远高于饮用酒,因为酒精可以作为一种良好的介质,将果味香氛完美的传递融合于糕点中,而经过烘焙后残留的酒精度却不超过1%。所以大家可以完全不用担心。(原来这些就是不会醉人的!)
君度酒Cointreau 60% vol
君度酒又被称为君度橙酒,顾名思义,其散发的是橙香。君度酒是使用西班牙和南美的柳橙皮与苦橙皮浸泡在酒中,经过2次蒸馏而制成。清爽且甜度适中的酒精中带着柔和的桔子香味,在世界上所有的甜品产业中不变着持续着130年以上爱护及使用。
       我们常见的君度酒度数有40°饮用酒和60°烘焙用酒,这两个实质上有很大的区别: 
成分不同,40°君度酒有糖,60°君度浓缩不含糖。用量的不同,60°酒比40°酒浓度更高,所以用量更省,可节约2/3的用量,因此60°酒用起来性价比更高。
留香性不同,60°酒比40°酒的香气更高,酒精能保持香气。

人头马白兰地Remy Martin 50% vol
不要惊讶,不要怀疑,没错,就是那个家喻户晓、久负盛名、名流青睐的人头马白兰地!其选用法国著名葡萄酒产区干邑COGNAC区内的大香槟及小香槟区所种植之葡萄按对半比例混合酿制而成,并且因该国政府严格的制作规范,故只有该区所产的白兰地才能冠此香槟干邑的名称。肇庆烘焙学校 肇庆学烘焙  肇庆赛西维烘焙学校
       其制作的工序也有着严格的界定规范:蒸馏浓缩好的酒汁需要马上存入橡木桶中做多年的陈酿,使得酒汁获得更多的风味和颜色,并且所使用的橡木桶也是经过严选的上好橡木所制,才能酿造出香气醇厚的经典之作——干邑白兰地。
       但因此款酒精度高,不建议直接饮用,主要是用以糕点调味使用。干邑白兰地的陈酿时间从八年到一百四十年不等,经反复验证,发现最适合烘焙使用的为10年。
原来烘焙中的酒还有这么多知识,过年的时候,如果做甜品,记得适当的放点烘焙酒!增加一点年的味道!肇庆烘焙学校 肇庆学烘焙  肇庆赛西维烘焙学校
赛西维烘焙学校成立于2003年,企业历经十五年的不断努力与发展,现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神,致力于为烘焙行业培养更多优秀技术人才。
在2008年被香港国际美食促进会授予“中华烘焙美食人才培训基地”,2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位,在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心,在2014年被中国烘焙工商联合会授予“最佳培训合作培训机构”。2016年评选为“中国烘焙人才培训贡献奖”。
十五年来为烘焙行业培养了十多万烘焙人才,就业率高达到百分之九十五以上,创业开店学员西到西藏地区,北到哈尔滨,最远的开到了美国拉斯维加斯。学校拥有多名技术顾问和多位国内优秀技师任教,教学中注重培养扎实的理论功底,以及超强的动手能力。
学校现开设二十多个烘焙(生日蛋糕、面包、欧包、韩式裱花、法式慕斯、中秋月饼等)、咖啡、西餐专业。“用心培养每位同学,用心演绎每款产品”是学校办学宗旨,我校常年招生,热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入赛西维烘焙大家庭,为你的烘焙梦助力加油!
肇庆赛西维烘焙学校
地址:肇庆市端州区城西太和北路台湾城北门广场


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